齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，葡萄酒、果酒國家評(píng)委。西北農(nóng)林科技大學(xué)和美國UCD葡萄與葡萄酒學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)博士，江南大學(xué)/張?jiān)＜瘓F(tuán)輕工技術(shù)與工程聯(lián)合培養(yǎng)博士后。研究領(lǐng)域?yàn)槠咸丫漆勗旃に囮P(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定控制，重點(diǎn)關(guān)注干紅葡萄酒生產(chǎn)中主要酚類物質(zhì)變化及其與感官品質(zhì)的相關(guān)性研究。先后主持國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、山東省自然科學(xué)基金項(xiàng)目、煙臺(tái)市葡萄酒專項(xiàng)和美國E. & J. Gallo公司科研項(xiàng)目。以第一作者或通訊作者在Food Chemistry、Food Control和JSFA等期刊發(fā)表論文20余篇。曾獲美國葡萄栽培與釀酒協(xié)會(huì)最佳論文獎(jiǎng)、山東省教育廳《優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師》。
乙醛是葡萄酒生產(chǎn)過程中形成的最重要的羰基化合物之一，在不同類型葡萄酒中的感官閾值在40-100 mg/L，含量較低時(shí)能夠提供一種愉快的水果香氣，但濃度較高時(shí)會(huì)導(dǎo)致青草味或爛蘋果的異味。葡萄酒中的乙醛主要來源于釀酒酵母的生物代謝和芬頓反應(yīng)引起的化學(xué)氧化。本報(bào)告根據(jù)課題組長期研究和國內(nèi)外文獻(xiàn)調(diào)研結(jié)果，介紹干紅葡萄酒主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)中乙醛的形成機(jī)理，并探討可能影響乙醛形成的主要因素。
- 主辦單位：食品伙伴網(wǎng)
- 聯(lián)合主辦單位：山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)風(fēng)味科學(xué)專業(yè)委員會(huì)
- 會(huì)議時(shí)間：2025年10月23-24日（22日下午報(bào)到）
- 會(huì)議地點(diǎn)：山東·濟(jì)南 山東舜和國際酒店
- 標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用：1000元/人。
- 費(fèi)用包括：參會(huì)費(fèi)，資料費(fèi)，餐食等費(fèi)用。不包含住宿費(fèi)、交通費(fèi)。
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限時(shí)優(yōu)惠：9月30日之前報(bào)名免費(fèi)參會(huì)（不含餐，如需含餐，餐費(fèi)另付）。
注：三會(huì)通票（憑任一大會(huì)門票可參加所有會(huì)場(chǎng)論壇）
參會(huì)聯(lián)系
參會(huì)聯(lián)系
徐老師15376955934（微信同號(hào)）
來源：感官科學(xué)與評(píng)定。封面圖及文章配圖來源：創(chuàng)客貼。
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